PROFILO DELL'ISTITUTO ITALIANO ALIMENTI SURGELATI

L'Istituto Italiano Alimenti Surgelati (IIAS), costituitosi nel 1963 ha ottenuto il riconoscimento della personalità giuridica con DPR 11 ottobre 1983, n. 1281.

Il suo ruolo istituzionale consiste nella tutela e valorizzazione dell'immagine dei prodotti surgelati, nel promuovere corretti principi nella tecnica di surgelazione, nonché di conservazione e distribuzione allo scopo primo di favorire la crescita dei consumi di alimenti surgelati in Italia, grazie ad una costante e corretta informazione del consumatore.

A tal fine l'Istituto Italiano Alimenti Surgelati:

- divulga notizie utili alla conoscenza dei vantaggi offerti dai prodotti surgelati, sia attraverso i media tradizionali che grazie ad un periodico "Filo diretto" con tutti gli operatori dell'informazione interessati;
- promuove convegni e partecipa a manifestazioni finalizzati al miglioramento del costume alimentare, assiste l'opera educativa svolta dall'Amministrazione pubblica, dalle scuole, dagli organi di informazione e da Istituzioni scientifiche o economiche;
- realizza pubblicazioni, materiale cartaceo e audiovisivo sul mondo dei surgelati e ne cura l'invio presso gli Istituti d'istruzione nazionali dei diversi ordini e gradi;
- promuove progetti di ricerca e/o sperimentazione sui prodotti surgelati e le loro tecniche di produzione;
- pubblica "Raccomandazioni", allo scopo di fornire linee guida agli operatori coinvolti nella produzione, nella logistica e nella distribuzione;
- elabora annualmente un Rapporto sui consumi di alimenti surgelati in Italia e fornisce ulteriori notizie su questi prodotti nel presente sito internet.

L'Istituto presta inoltre collaborazione alle Amministrazioni di Governo centrale e periferico in occasione della emanazione di norme specifiche e mantiene rapporti con corrispondenti e Istituzioni di altri Paesi.

In occasione dei 40 anni di storia del surgelato in Italia, IIAS ha redatto un volume dedicato ai giornalisti e agli specialisti del settore nel quale si ripercorrono i momenti più salienti del fenomeno alimentare conosciuto sotto il nome di surgelato. Pubblicato in un numero limitato di copie, questo volume è da ora anche in rete per incrementare la diffusione di un lavoro che, nel suo piccolo, offre un grande contributo all'analisi e allo studio delle abitudini alimentari e sociologiche dell'uomo.
Il documento che segue rispetta in ogni sua parte la versione originale del testo divulgato.

QUARANT'ANNI DI SURGELATI IN ITALIA

- a cura dell'Ing. Vittorio Gagliardi - Presidente Istituto Italiano Alimenti Surgelati

Gli alimenti surgelati sono presenti nel mercato alimentare del nostro Paese da oltre quarant'anni. Traguardo importante, conseguito anche grazie ad un costante impegno profuso dalle maggiori Aziende produttrici nel  erseguimento di un obiettivo di qualità totale dei prodotti realizzati.
Un'affermazione che prende le mosse in forma pionieristica dai primi anni '60, sulla scia delle già positive esperienze maturate dal settore negli Stati Uniti e nei Paesi scandinavi, e che giunge sino ai nostri giorni passando attraverso un felice ed ininterrotto processo di fusione tra modernizzazione degli stili alimentari e ripresa/ mantenimento delle nostre migliori tradizioni gastronomiche.
I prodotti surgelati hanno attraversato questi quattro decenni con un protagonismo sempre più marcato all'interno delle moderne dinamiche alimentari; da risorsa d'emergenza a "commodity" positiva, da prodotto "amico" per donne lavoratrici e non, singles e famiglie intere,sino all'attuale profilo di prodotto d'eccellenza per il suo alto contenuto di servizio, qualità ingredientistica e offerta innovativa.
Quest'ultima, sempre più caratterizzata da plus quali una formulazione ricercata e fedele interprete delle nostre tradizioni gastronomiche ed un'eccellente resa organolettica, che non teme neppure il giudizio dei palati più esperti ed esigenti. Nell'ultimo quindicennio, in particolare, i surgelati sono stati tra i protagonisti dell'evoluzione della spesa alimentare; evoluzione che è certamente il frutto di un costante miglioramento della qualità dei prodotti, dovuto ad una ricerca selettiva sulla materia prima, alle nuove tecnologie di surgelazione, ad una razionalizzazione dei canali distributivi ed al sempre più evidente fattore innovativo.
Accanto a ciò va detto che, sul fronte normativo, i surgelati sono tra i pochi prodotti alimentari ad avere una legislazione europea armonizzata, che si è ispirata alle preesistenti norme italiane e che definisce la natura e l'identità di queste merceologie; il surgelato dispone di una "carta d'identità" precisa che lo identifica e lo distingue sia sotto il profilo delle modalità di conservazione, imballaggio ed etichettatura, sia sotto quello delle caratteristiche delle materie prime utilizzabili.
Gli alimenti surgelati si presentano dunque oggi come prodotti d'eccellenza, realizzati da Aziende in grado di offrire al consumatore le più ampie garanzie.
Per celebrare questa affermazione e sottolineare contestualmente questa quarantennale presenza sul mercato alimentare nazionale, l'Istituto Italiano Alimenti Surgelati ha ritenuto utile realizzare questa pubblicazione.
Essa si avvale del coordinamento del Prof. Giovanni Siri, che ne ha curato gli approfondimenti legati agli aspetti sociologici.
Può inoltre contare sull'indispensabile collaborazione dell'UNIMI (Università degli Studi di Milano), che ha coinvolto in questo lavoro la Prof.ssa Ernestina Casiraghi, per la parte relativa alle informazioni sui diversi processi tecnologici di surgelazione e il Prof.Salvatore Cappellano, che ha ben illustrato nel suo contributo i vantaggi nutrizionali propri delle diverse categorie di alimenti surgelati.
L'Istituto Italiano Alimenti Surgelati si augura che questa pubblicazione possa rappresentare un'utile risorsa per gli operatori della comunicazione, da sempre attenti alle dinamiche di questo settore, e per le molteplici categorie di consumatori che nel corso di questi anni, con le loro scelte, hanno decretato il successo degli alimenti surgelati nel panorama alimentare nazionale